豆花制作中常用凝固剂对比与最佳选择推荐

传统石膏（硫酸钙）凝固剂成形快，豆花细腻嫩滑，但用量需精准控制在0.3%-0.5%，过量易产生苦味，适合工业化生产。

葡萄糖酸内酯（GDL）温和缓释，豆花口感更嫩、无异味，用量约0.2%-0.3%，保质期长，已成为现代豆制品工厂主流选择。

卤水（氯化镁）操作简便但易带苦涩，适用于家庭小作坊。综合考虑口感、食品安全与工艺稳定性，推荐优先选用食品级GDL。