工业化生产中高蛋白质食品来源及加工应用分析

食品工业常用高蛋白原料包括大豆蛋白、乳清蛋白、酪蛋白、肉类副产品及鱼粉等。其中大豆分离蛋白蛋白质含量可达90%以上，广泛用于肉制品延伸和植物基食品配方。

动物源蛋白如乳清蛋白具有优异的功能特性，包括高溶解性、乳化性和发泡性，常应用于饮料、烘焙和营养补充剂的工业化生产。

新兴蛋白来源如豌豆蛋白、米蛋白及昆虫蛋白正逐步实现规模化提取，满足清洁标签和可持续发展的工业需求，提供多样化蛋白质解决方案。