工业加工中十大高黄曲霉毒素风险食品及其防控要点

黄曲霉毒素是食品工业中常见的真菌毒素，具有强致癌性。主要污染花生、玉米、坚果、谷物、油籽等原料，尤其在高温高湿环境下易产生。

工业加工中，十大高风险食品包括花生及其制品、玉米制品、杏仁、腰果、开心果、小麦、大米、棉籽油、辣椒粉和干果。这些原料在储存和初加工阶段污染风险最高。

企业应实施HACCP体系，加强原料验收、干燥储存、快速检测和去毒工艺，如物理分选、辐照和氨化处理，以确保产品符合国家标准。