食品工业常见杀菌工艺温度-时间对照表
食品加工
2026-01-17
查询: 杀菌温度和时间对照表
关键词：
杀菌温度和时间对照表
摘要：整理食品热杀菌常用温度与对应保持时间对照，便于工艺参数快速查阅。
巴氏杀菌（低温长时）：63℃保持30分钟或72℃保持15秒；超高温瞬时杀菌（UHT）：135~150℃，保持2~5秒。
罐头高温杀菌常用121℃保持15~30分钟（F0值≥3~12），酸性食品可降低至100℃左右较长时间处理。
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实际生产中需根据产品pH值、初始菌相及容器类型进行F值计算与验证，确保商业无菌。
发布时间：2026-01-17
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