米曲霉来源淀粉酶在食品工业发酵过程中的酶解效率与应用优化

该酶从Aspergillus oryzae提取，具有高热稳定性和pH适应性，适用于淀粉糖化和液化过程。

在应用中，优化酶用量和反应条件可提高转化率，降低能耗并确保食品安全标准。