菜刀制作钢材选择指南：高碳钢与不锈钢的性能比较与应用建议

菜刀钢材需具备高硬度、良好韧性和抗腐蚀性。常见选择包括高碳钢，如1095钢，具有优异锋利度，但易锈蚀。

不锈钢如440C或VG-10，提供耐腐蚀和易维护优势，硬度达58-62HRC，适合家用菜刀制造。

选材时考虑用途：专业厨师偏好高碳钢的切割性能，而日常使用推荐不锈钢以确保食品安全和耐用性。