工业化肉丸标准化生产工艺：配方与关键工艺控制要点

基础肉丸配方：猪肉糜70%、肥肉20%、淀粉8%、食盐1.8%、白糖1.2%、味精0.3%、复合磷酸盐0.3%、冰水适量。

关键工艺为低温慢速打浆（控制肉温≤10℃），充分激活肌球蛋白形成粘性蛋白膜，是保证肉丸弹性的核心步骤。

成型后建议采用预煮+蒸汽熟化或油炸+速冻工艺，中心温度达75℃以上，确保食品安全与品质稳定。