腐乳作为传统发酵豆制品的工艺与特性

腐乳制作过程包括磨浆制坯、接种霉菌（如毛霉）、前期培菌发酵及后期腌渍后熟发酵，产生独特风味与香气。

作为发酵食品，腐乳富含益生菌代谢产物、氨基酸及维生素，具有助消化、增鲜作用，是中国传统发酵豆制品代表。

工业化生产中严格控制发酵条件与卫生标准，确保产品质量稳定与食品安全，符合现代食品工业要求。