工业化蒸制大闸蟹工艺：标准化流程与品质控制要点

蒸制车间使用模块化电蒸汽发生器，蒸汽压力稳定在0.03-0.05MPa，温度精确控制于100±1℃，实现均匀加热。

大闸蟹上笼前经活蟹净化与分级称重，采用不锈钢多层蒸架，单笼装载密度控制在8-10只/kg，保证蒸汽流通与成熟度一致。

蒸制完成后快速进入0-4℃冷链预冷环节，锁住鲜味与蟹黄凝固状态，图片呈现蟹壳鲜红、蟹肉饱满、汤汁金黄的标准化工业成品特征。