选用优质糯米浸泡后蒸熟，冷却至30°C左右，加入酒曲拌匀，置于恒温容器中发酵48-72小时。
工业生产中采用不锈钢发酵罐，控制pH值在4.0-5.0，添加酶制剂加速糖化，提高产量并维持风味。
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成品需经巴氏灭菌包装，符合GB 2758食品安全标准，避免微生物污染，确保产品稳定。
醪糟的传统发酵工艺与工业规模生产优化方法详解
食品加工工业
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怎样做醪糟
摘要：介绍醪糟的原料准备、发酵过程及质量控制，确保食品安全与口感一致。
发布时间：2026-02-04
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