陕西擀面皮的工业化转型：从传统手工到标准化食品生产线

陕西擀面皮作为宝鸡地方特色小吃，已从传统手工制作转向现代食品工业生产。采用高筋小麦粉经和面、醒发、压延、熟化成型等标准化工艺，确保面皮薄韧筋道。

工业化生产线引入控温恒湿发酵、无菌包装及真空锁鲜技术，将发酵周期缩短至8小时，保质期延长至270天以上，同时保留传统酸香风味。

宝鸡擀面皮产业园聚集多家企业，形成从原料种植、加工到物流的全产业链模式，年产值超58亿元，带动就业并实现出口多国。