炸串串摆摊核心技术教学：从选材到秘制酱料全流程

选材与准备：选用新鲜蔬菜、肉类与豆制品，统一切块串签。核心是秘制卤油配方，融合多种香料慢火熬制，提升底味层次。

炸制工艺：油温控制在170-180℃，先复炸定型再高温脆化。注重少量多批，避免油温波动，确保外脆内嫩口感。

酱料与摆摊技巧：热油激香干料粉，加蚝油蒜蓉调万能辣酱。摆摊时搭配饮品套餐，控制损耗，坚持少量多补原则。