工业老面发酵工艺优化：提升面包产量与风味一致性

老面发酵利用乳酸菌与酵母菌协同作用，控制温度28-32℃、湿度80%以上，初始pH 5.5-6.0，确保面团酸度渐增，提升风味复合度。

工业操作中，预混老面比例10-20%，发酵时长4-8小时，监测CO2产率达峰值后终止，避免过酸影响质构。

优化发酵工艺可降低能耗15%、提高产量20%，增强产品商业竞争力，适用于连续化面包生产线。