食品工业中酸菜鱼最正宗标准化生产工艺指南

工业生产酸菜鱼首选新鲜草鱼与发酵酸菜，采用自动化切片机精准控制鱼片厚度1.5mm，确保均匀入味。酸度pH值控制在3.5-4.0，提升产品稳定性。

烹饪阶段运用连续式蒸煮设备，温度85℃、时间8min，实现辣椒与姜蒜的标准化萃取，保留川菜正宗酸辣风味，产量提升30%并降低能耗。