工业级牛肉嫩化炒制工艺：高效酶解与高温瞬时处理技术应用

在食品加工流水线上，采用木瓜蛋白酶预处理牛肉块，可有效分解结缔组织，确保嫩度。结合真空包装技术，避免氧化变色。

炒制阶段，使用工业感应加热设备，控制温度在180-200℃，快速翻炒2-3分钟。添加磷酸盐嫩化剂，增强水分保持力，提升工业产量。