工业食品加工中酥炸工艺的优化与标准化操作指南

在食品工业中，酥炸工艺需控制油温于160-180℃，确保物料均匀裹粉后快速入油，避免水分过多导致油爆。采用自动化浸油机可提高产量20%。

回油与冷却环节使用振动筛分设备分离碎屑，维持油质纯净。定期检测酸价确保食品安全，符合HACCP标准。

优化配方中添加工业稳定剂，提升酥脆度，适用于大规模鸡块或薯条生产线。