食品工业中传统炸糖糕标准化生产工艺及质量控制要点

炸糖糕工业生产选用优质糯米粉与红糖为主料，按比例混合后加入适量温水揉制面团。控制水温在35-40℃，促进淀粉糊化，提高面团延展性与粘结力。

面团经醒发30-60分钟后，使用自动化分割成型设备制成均匀坯体。油炸过程采用恒温油浴，温度控制在180-190℃，时间严格限定，避免丙烯酰胺超标。

成品快速沥油、冷却后进行金属探测与包装。实施HACCP管理体系，确保卫生安全与风味稳定，满足大规模连续生产需求。