草莓冰激凌工业化生产工艺与品质控制关键技术

工业化草莓冰激凌以新鲜草莓浆或浓缩汁为主要风味原料，典型配方包含乳脂12-16%、非脂乳固体10-12%、蔗糖+葡萄糖浆14-18%，稳定剂与乳化剂总量0.3-0.6%。

采用连续式冰淇淋机进行二级冻结，第一阶段-6~-8℃打入40-60%膨胀率，第二阶段快速硬化至-18~-25℃，有效锁住草莓果粒与香气物质。

关键品质控制点包括pH值3.8-4.2防止蛋白沉淀、草莓浆添加时机及均质压力（180-220 bar），确保成品无冰晶、果肉分布均匀、融化慢且风味持久。