火腿肠标准化制作工艺：从原料处理到灭菌包装的全流程
食品工业
2025-12-11
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摘要：工业化生产强调绞肉斩拌与高温灭菌，确保食品安全与口感一致性。
选肥瘦3:7猪肉，清洗绞碎后加盐、淀粉腌制8-15小时，提升嫩度和保水性。
斩拌机中加入蛋白质与香料5-10分钟，灌入肠衣后漂洗，120℃蒸煮20-30分钟。
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冷却包装后金属探测，确保无异物。产量可达吨级，符合HACCP体系要求。
发布时间：2025-12-11
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