传统老蛋糕工业化制作工艺及关键配料优化指南
食品工业
2025-12-12
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关键词：
老蛋糕的制作方法及配料
摘要：介绍老蛋糕标准配料比例与高效生产流程，确保口感松软与工业规模化应用。
老蛋糕核心配料包括面粉、糖粉、鸡蛋及黄油，按比例1:0.8:1.2:0.5配比。工业搅拌机高速混合，避免过混导致筋度降低。
制作工艺分三步：低温发酵控制在28℃、烘焙180℃20分钟、冷却定型。优化配料可提升产量20%，符合食品安全标准。
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发布时间：2025-12-12
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