工业酸奶制作工艺：发酵优化与品质控制技术详解
食品加工
2025-12-12
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关键词：
酸奶制作
摘要：介绍工业规模酸奶发酵工艺的关键步骤与参数控制，确保产品质量稳定与高效生产。
酸奶制作起始于原料混合，采用巴氏杀菌后冷却至42℃，添加乳酸菌 starter 培养，确保发酵均匀性。
发酵阶段控制pH值在4.5左右，温度恒定42℃，持续4-6小时，利用搅拌设备防止凝块形成，提高产量。
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冷却包装环节采用自动化灌装线，维持4℃低温，延长保质期至21天，符合HACCP食品安全标准。
发布时间：2025-12-12
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