腐乳菌在发酵食品工业中的应用与优化策略探讨

腐乳菌主要包括毛霉和根霉等霉菌，在豆腐发酵过程中产生蛋白酶和脂酶，促进风味物质形成，提高产品营养价值。

工业生产中，通过优化培养基配方和发酵条件，可提升腐乳菌生长效率，减少杂菌污染，确保食品安全与一致性。