晚期糖基化终末产物在食品工业中的形成机制与控制方法

晚期糖基化终末产物（AGEs）通过美拉德反应在高温加工中形成，影响食品营养和人体健康。

工业控制方法包括降低加热温度、添加抗氧化剂和优化配方，以减少AGEs含量，确保产品安全。