红曲米在食品工业中的发酵工艺与质量控制方法

红曲米通过米曲霉发酵产生，富含单宁酸，用于食品着色和保健品。工业规模发酵需控制温度和湿度。

质量控制包括微生物检测和色素含量分析，符合国家标准。优化工艺可提升产量和纯度。