古代酿酒工艺探源：从黄酒到白酒的传统发酵智慧

古代酿酒主要采用天然微生物发酵技术，以大曲、小曲、红曲等酒曲为糖化发酵剂，将谷物中的淀粉转化为可发酵糖并进一步生成酒精。

黄酒酿造强调“曲水分离”，采用固态或半固态发酵，典型工艺包括浸米、蒸饭、拌曲、糖化发酵、压榨、煎酒等步骤，酒体醇厚、香气复杂。

白酒则发展出独特的蒸馏技术，宋代已出现蒸馏酒雏形，明代固态发酵蒸馏工艺成熟，奠定了现代浓香、酱香、清香等香型白酒的工艺基础。