工业化肉丸生产工艺：如何实现嫩滑多汁口感

选用新鲜猪后腿肉与肥膘按8:2比例绞制，加入适量冰水、盐、复合磷酸盐和马铃薯淀粉，低温慢速搅拌至肉糜上劲是嫩滑的关键。

采用高剪切斩拌机或真空滚揉机充分打水，使肉糜蛋白充分溶出，形成致密弹性网络结构，同时控制温度在0-4℃防止脂肪析出。

成型后快速冷冻锁鲜，蒸煮或油炸时采用蒸汽+高温短时组合工艺，确保内部熟透、外表金黄，口感嫩滑多汁。