工业化视角下的家庭自制豆腐脑关键工艺控制

选用蛋白质含量≥38%的优质非转基因黄豆，浸泡时间控制在8-12小时（水温20-25℃），豆水比1:2.5-3，确保充分吸水膨胀。

采用120-150目不锈钢滤网进行二次细磨打浆，浆液浓度控制在波美度5-6°Be，提升出品率与细腻口感。

点卤阶段使用食品级硫酸钙或葡萄糖酸内酯，凝固温度维持在75-82℃，静置15-20分钟，可获得弹性适中、持水性佳的嫩豆腐脑。