炸干小鱼酥脆技巧：二次复炸与淀粉挂糊实现骨脆肉嫩

小鱼清洗后用盐、料酒、姜葱腌制30分钟去腥，沥干水分后裹薄层干淀粉或面粉淀粉混合粉，确保均匀挂糊。油温六成热下锅中小火慢炸至八成熟。

捞出控油后升温至八成热复炸1-2分钟，至表面金黄酥脆。出锅撒椒盐或五香粉增香，冷后仍保持脆度，口感香脆鲜美。