扬州盐水鹅传统制作工艺与标准配方详解

扬州盐水鹅选用2.5kg以上优质鹅，配以八角、砂仁、丁香等11种香料。初加工后擦盐腌制2-4小时，再烫皮烘干，确保肉质紧实。

卤煮采用老卤工艺，加入料酒与中药材，木甑锅沸腾后文火慢煮，保持鹅体饱满、色泽金黄、肥而不腻的经典特征。

遵循扬州市地方标准，控制盐度与香料比例，成品咸鲜适中、齿颊留香，适合熟食店标准化生产与家庭复刻。