工业化腌酸菜制作方法：高效工艺流程与品质控制优化

工业腌酸菜制作起始于原料预处理：选用优质白菜，经自动化清洗机脱除杂质，切段后均匀撒布2-3%海盐，促进乳酸菌自然发酵，确保初始pH值控制在5.5以上。

发酵阶段采用恒温发酵罐，维持28-32℃环境，监测CO2排放与酸度至pH 3.5-4.0，历时7-10天，实现高效乳酸转化，提升产品风味稳定性。

后处理包括高温灭菌与真空包装，延长保质期至12个月，结合HACCP体系质量检测，满足出口标准，显著提高市场竞争力与利润率。