工业化老面发酵馒头生产工艺：高效配方与标准化操作指南

老面发酵技术利用乳酸菌和酵母菌协同作用，提高面团延展性和风味稳定性。在工业生产中，预留10%老面作为种菌，控制温度28-32℃，发酵4-6小时，确保微生物活性。

核心配方：高筋面粉100kg，老面10kg，水55kg，糖1.5kg，盐1kg。混合揉捏至光滑，分割成型后二次发酵1小时，蒸汽箱高压蒸制15分钟，实现批量化高效生产。

该工艺降低能耗20%，提升产品保质期至7天，商业价值显著：标准化操作减少人工误差，适用于连锁烘焙企业规模化盈利。