乳酸菌发酵工业技术：优化参数与食品品质提升策略

乳酸菌发酵依赖嗜酸乳杆菌等菌株，在37℃厌氧条件下进行，pH降至4.0以下。工业规模采用连续发酵罐，产量提升50%。

关键参数包括底物配比和温度梯度控制，避免酸化过快导致菌株失活。添加营养盐可增强耐酸性，缩短周期至8小时。

应用扩展至酸奶和益生菌饮料，检测活菌数需达10^8 CFU/mL。结合膜过滤技术，确保产品保质期延长至6个月。