蛋白消化酶在食品工业中的生物催化应用与效率提升策略

蛋白消化酶作为高效生物催化剂，在食品工业中广泛用于蛋白质水解过程。通过酶促反应分解复杂蛋白，提升肉类嫩化效果，缩短加工周期达30%以上。

在乳制品领域，蛋白消化酶促进凝乳酶替代应用，加速奶酪成熟并增强风味稳定性。工业优化需控制pH值和温度，确保酶活性最大化。

未来，基因工程改造蛋白消化酶将进一步降低成本，推动可持续食品生产，实现环保与高效并重。