工业发酵工艺中酒曲与酵母的微生物学差异及应用指南

酒曲为固态发酵剂，含霉菌、酵母和细菌复合体，促进淀粉糖化和酯化反应；在工业酿造中，提供复杂风味。

酵母则为单细胞真菌，主要用于液体发酵，高效转化糖为酒精，适用于标准化啤酒生产。

选型时，酒曲宜黄酒工艺，酵母适啤酒生产线，确保发酵效率与产品质量。