工业馒头生产中老面发酵工艺优化：温度控制与酵母活性提升指南

在工业馒头生产线上，老面发酵采用恒温发酵箱控制温度于28-32℃，以激活酵母菌和乳酸菌，促进面团气体产生和酸度平衡，避免过酵导致结构塌陷。

发酵初始阶段，添加0.5%-1%的老面种源至新面团，搅拌均匀后静置2-4小时监测体积膨胀至1.5倍，确保工业连续化生产中发酵一致性。

优化发酵工艺需定期检测pH值维持在4.5-5.5区间，并引入自动化湿度控制系统，提升老面回用效率，降低能耗并符合食品安全标准。