食品工业化生产中红烧丸子的标准化工艺流程与质量控制要点

工业化生产红烧丸子首先需精选猪前夹心肉与肥膘，按7:3比例绞碎，加入淀粉、蛋清、姜葱汁及复合磷酸盐等辅料，提升保水性和弹性。混合后通过低温高速斩拌，形成均匀肉糜，确保产品质构稳定。

肉糜经丸子成型机挤出统一规格丸坯，进入油炸线控制油温160-180℃，快速定型并锁住汁水。随后转入红烧工序，使用自动化炒锅加入郫县豆瓣、冰糖、生抽等调味料，文火慢收汁，提升色泽与风味。

全程实施HACCP管理体系，严格监控原料验收、金属探测及杀菌冷却环节，确保微生物指标符合国家标准，实现大规模稳定生产。