工业化生产黑芝麻糕的关键工艺流程与品质控制要点

黑芝麻糕工业生产首先进行原料预处理，包括黑芝麻清洗、烘炒和磨粉。烘炒温度控制在160-180℃，时间15-20分钟，以充分释放香气并钝化酶活性，避免氧化酸败，同时保留多不饱和脂肪酸和维生素E。

熟化混合阶段将黑芝麻粉与麦芽糖浆、植物油按比例高速搅拌，形成均匀糊状物。采用蒸汽夹层釜加热至110℃，确保糖浆黏度适宜，便于后续挤压成型，提高生产效率和产品质构一致性。

成型冷却后进入切块、金属探测和包装工序。使用自动切糕机保证规格统一，包装采用氮气充填技术延长保质期。品质控制重点监测水分≤5%、过氧化值及微生物指标，确保食品安全与营养价值。