工业酱油自制流程详解：从原料配比到发酵成熟的标准化步骤

首先，进行原料准备：选用优质大豆和小麦，按比例清洗浸泡，控制水分含量以优化后续酶解过程，避免杂质影响。

其次，蒸煮与制曲：高温蒸煮原料后接种曲霉菌，培养制曲，促进蛋白质分解为氨基酸，提升酱油风味。

最后，发酵与后处理：在盐水中长时间发酵成熟，经压榨过滤、灭菌包装，确保产品卫生标准达标。