氯化镁：卤水点豆腐的核心凝固剂而非石膏

氯化镁（MgCl₂）是海水或盐湖制盐后母液卤水的核心成分，经熬制结晶而成，常称盐卤或胆水，主要用于食品工业点制北豆腐。

相较石膏（硫酸钙）凝固的南豆腐，氯化镁点制的卤水豆腐质地坚实、豆香浓郁、保水性稍差，但蛋白质含量更高，富含镁元素。

工业上氯化镁还广泛用作融雪剂、耐火材料原料，确保食品级产品符合GB 2760标准，安全应用于豆制品加工。