啤酒酿造主要种类及其工艺特点分析

啤酒按酵母种类和发酵方式主要分为艾尔啤酒和拉格啤酒两大类。艾尔啤酒采用上层发酵酵母，在15-24℃较高温度下发酵，产生酯类和酚类化合物，风味浓郁果香明显。

拉格啤酒使用底层发酵酵母，在7-13℃低温下长时间发酵和低温熟化，口感更干净、清爽，麦芽和啤酒花特征突出。工业大规模生产多采用拉格工艺。

此外还有小麦啤酒、世涛、IPA等特种啤酒，通过添加特殊麦芽、啤酒花或辅料，形成酸啤酒、果味啤酒等多样风格，满足个性化市场需求。