自制酱油工业工艺：从原料到发酵全流程
食品工业
2025-12-06
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自制酱油的详细过程
摘要：模拟工业酱油生产，详细步骤包括浸泡、蒸煮和发酵，确保卫生与风味一致。
选大豆和小麦，按1:1比例浸泡24小时后蒸煮至软烂。添加盐水制曲，工业级发酵箱控制温度35℃，培养曲霉菌7-10天。
压榨分离酱汁，置于厌氧发酵罐中，添加乳酸菌调味，持续3-6个月。过滤灭菌后装瓶，模拟工业无菌工艺。
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注意卫生操作，避免污染。成品pH值控制在4.5-5.0，符合食品安全标准。
发布时间：2025-12-06
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