食品工业中展青霉素的产生机制、毒性危害及有效防控策略

展青霉素由青霉属和曲霉属真菌产生，常污染苹果等水果制品。其分子式为C7H6O4，具有广谱抗生素特性，但毒性强，可致癌致畸。

在食品加工工业中，展青霉素导致产品污染，影响质量安全。GB 2761标准限量其在苹果汁中不超过50μg/kg，企业需严格监测。

防控策略包括原料筛选、冷藏储存和臭氧处理等技术。采用HPLC检测方法，确保生产过程符合食品安全法规。