工业规模老面馒头发酵工艺技术详解与应用

老面馒头技术源于传统工艺，在工业化中通过酵母菌株筛选实现稳定发酵。控制温度在28-32°C，pH值4.5-5.5，确保面团膨胀均匀。

采用连续式发酵罐和在线监测系统，产量可达吨级。专业培训聚焦设备维护与质量检测，提升食品安全标准。