食品加工中500克肉的最佳小苏打嫩化用量与工艺优化

在肉类加工工业中，小苏打（碳酸氢钠）作为碱性嫩化剂，通过破坏肌纤维蛋白结构，提高肉质柔嫩度。对于500克鲜肉，标准用量为5-8克，确保pH值升至6.0-6.5。

操作工艺：均匀撒布小苏打于肉块，静置30-60分钟后冲洗。工业生产中，此比例可优化刀切效率20%，适用于自动化腌制线。

注意事项：过量易导致肉质碱涩，影响感官品质。结合真空包装，延长保质期，符合食品安全标准GB 2760。