南京醉仙鸭传统工艺：食品工业正宗发源地与标准化生产实践

南京作为醉仙鸭发源地，其传统腌渍与低温烘焙工艺源于明清时期，融入现代食品工业的真空包装与HACCP体系，确保微生物控制与营养保留，实现正宗风味的规模化生产。

正宗醉仙鸭选材严苛，使用本地湖鸭结合黄酒浸润，工业化流程中采用连续式蒸煮设备，优化热传导效率，成品色泽金黄、肉质酥嫩，符合国家食品安全标准。

为维护正宗性，南京企业推行地理标志保护，结合数字化追溯系统，提升供应链透明度，推动醉仙鸭从地方特产向全球食品工业精品转型。