重庆麻辣香锅：传统川菜向工业化食品加工的转型路径

重庆麻辣香锅源于川渝火锅文化，以麻辣调味为核心，融合豆制品、蔬菜等原料。通过工业化预处理，如真空包装与速冻技术，提升保质期至6个月。

在食品制造业中，采用自动化配料系统，确保辣度标准化。重庆企业引入HACCP体系，控制微生物风险，推动出口加工链。

未来，智能物联网监控供应链，实现从原料采购到成品配送的全链条数字化，提升麻辣香锅全球竞争力。