植物基人工鸡蛋技术进展与食品工业应用分析

人工鸡蛋主要采用植物蛋白如大豆、豌豆或绿豆蛋白，通过精密提取和功能改性，模拟鸡蛋的凝胶、乳化和起泡特性。工业生产中常用高压均质和酶解技术优化蛋白结构，提高产品稳定性。

在食品加工领域，植物基人工鸡蛋广泛应用于蛋糕、酱料和素食产品配方中，可完全替代传统鸡蛋，降低胆固醇摄入并减少动物养殖碳排放，符合清洁标签趋势。

当前技术已实现规模化生产，产品感官接近天然鸡蛋，成本逐步下降，有助于食品企业开发健康创新产品并满足市场需求。