食用油中植物甾醇的来源、提取与健康功能解析

植物甾醇主要来源于植物油脂，如大豆油和玉米油，通过酯化或结晶法提取。其结构类似于胆固醇，能竞争性抑制肠道吸收。

在食用油加工中，添加植物甾醇可提升营养价值，符合食品添加剂标准。日常摄入2g可降低5-15%胆固醇风险。