乳品工业中牛奶过敏源识别与控制技术应用

牛奶过敏主要源于酪蛋白（占乳蛋白80%）和β-乳球蛋白等乳清蛋白，这些蛋白具有热稳定性和免疫原性，在乳品加工中难以完全去除。

工业上通过超滤、酶解技术和低过敏配方奶粉生产工艺有效降低过敏原含量，同时采用ELISA检测法精准监测残留水平。

企业需严格执行HACCP体系，标注过敏警示，并开发水解蛋白或植物基替代品，满足过敏人群需求。