食品工业中富含麸质原料的加工特性与质量控制要点

麸质主要存在于小麦、黑麦和大麦等谷物中，是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的复合体。在食品工业加工中，富含麸质原料经混捏和水合后形成强韧的面筋网络，提升产品弹性和持气性，广泛应用于面包、面条等产品配方。

工业生产需关注麸质含量检测、蛋白酶活性控制及添加剂优化，以确保面团流变学特性稳定。过度加工可能导致麸质过度氧化，影响产品质构和保质期。

质量控制环节应采用谷蛋白指数测定和远红外光谱快速筛查，确保原料批次一致性，满足大规模连续化生产需求。